雞蛋是我們日常生活中非常常見的一種食材，而且在日常生活中雞蛋的做法多種多樣，比如說煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹等等，相信在日常生活中很多人都非常喜歡吃雞蛋羹，尤其是對于老人孩子來說，雞蛋羹入口滑嫩，而且營養豐富，非常容易消化，所以說特別適合給孩子做輔食。不過對于一些新手的媽媽來說，在蒸雞蛋羹的時候卻不知道該用冷水還是熱水，而且蒸雞蛋羹的時間也無法把控，所以導致最后蒸的雞蛋羹不僅不嫩滑，而且還可能會出現蜂窩狀的氣孔，今天小編就來跟大家分享一下，如何更好的蒸出雞蛋羹，把雞蛋羹蒸的又滑又嫩。
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之后下面還會有許多水，第二種原因就是雞蛋羹蒸出來之后會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。好多人都會發現蒸雞蛋羹的時候會出現蛋水分離的現象，可能就認為是沒有蒸熟就會延長蒸的時間，有些人認為是水放多了，所以說就會增加雞蛋的比例，那麼在蒸雞蛋的時候，水和雞蛋的比例到底是多少呢？那麼放水的時候，到底應該是放冷水還是溫水呢？接下來就跟小編一起來看一下吧。
1、要想蒸出的雞蛋羹非常的嫩滑，首先雞蛋和水的比例應該是1:1.5左右，雞蛋比例大的話，那麼蒸出的雞蛋羹很容易出現蜂窩狀，如果水比例比較大的話，就容易出現蛋水分離的現象。
2、蒸雞蛋羹的時候，一般要用涼開水，純凈水或者是三十度左右的溫水，這樣既能夠保證雞蛋的營養不被流失，而且能夠使蒸出來的雞蛋表面非常的光滑，口感也非常的細嫩。如果我們用生水的話，那麼加熱之后水中的礦物質就會析出，從而影響雞蛋羹的細膩，如果我們用太熱的水的話，那麼就在攪拌的過程中把雞蛋液沖成蛋花了，就導致蒸出來的雞蛋羹，出現蛋水分離的現象，而且自來水當中會有氯氣，所以說經過加熱之后自來水當中的氣體就會使雞蛋羹出現蜂窩狀。
雞蛋羹
準備食材：雞蛋3個、鹽、料酒10克；生抽、香油適量
制作步驟：
1、取一個干凈的小碗，將雞蛋磕進碗中，然后按照1:1.5的比例倒入適量的涼白開，或者是直接倒入純凈水攪拌均勻。
2、在攪拌雞蛋液的時候，這一步也非常的關鍵，一定要攪拌到蛋液表面出現細膩的泡沫，然后我們再用細網眼漏勺將這些泡沫給撈出，這是比較關鍵的一步，如果雞蛋液里邊有氣泡的話，那麼蒸出來的雞蛋羹也會產生氣孔。
3、等到泡沫撈干凈之后，然后我們將雞蛋液分到小碗兒里邊，蓋上保鮮膜蓋上蓋子這樣可以避免在蒸的時候蒸汽滴到雞蛋液里邊，等到鍋中的水煮沸之后再將盛有雞蛋液的小碗放入鍋中，蒸五分鐘左右。
4、等到雞蛋羹蒸好之后，我們再淋上一點香油，生抽就可以吃了。
這種方法蒸出來的雞蛋羹特別的嫩滑，大家下次可以試一下。如果大家還有更多的小技巧，歡迎在下方評論區留言。
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