蒸雞蛋相信大家都吃過，而且還會家里大人經常給我們蒸，但是在蒸雞蛋時常有人問，應該放冷水還是放熱水？
可是做出嫩滑一點的雞蛋羹就特別重要，因為這是很多人會迷失的一個關鍵點。
我們應該在調制蛋液的時候既不能放冷水也不能放熱水，那麼在制作雞蛋羹的時候放什麼水才是正確的呢？
蒸雞蛋羹其實就是將蛋液加入到碗中，經過熱蒸汽充足的加熱，將雞蛋中未熟的部分變成了熟的話，雞蛋就會變成嫩嫩滑滑的雞蛋羹，所以只有在蒸制這類食物時候才會會唯唯諾諾，在制作的時候才會不確定的加熱冷水。
但是好多人在做的時候就是加沸水或者是直接加入自來水，只有極少數的人會添加一些溫水，但是也很難保證是混合自來水和沸水。
所以就有這麼一天有人請教廚師，老師傅說「錯了」，不用擔心。
這位師傅就是中國名廚王剛，為了讓爆漿君制作出跟他制作的一樣的嫩滑可口的雞蛋羹，于是王剛老師傅就將他制作的嫩嫩滑滑的雞蛋羹配方告訴了爆漿君。
成品不僅比豆腐腦還要嫩滑可口，所以就成了這款「蒸蛋絕技」。
那麼接下來就給大家分享詳細做法，讓你之后在蒸雞蛋的時候不再迷茫。
所以制作一碗嫩嫩滑滑的雞蛋羹到底需要哪些原料呢？
一般情況下只需要2個雞蛋，和一碗溫水，以及一些蔥花和生抽等調料。
那麼接下來就是調制蛋液了，首先就是將雞蛋打入到碗中，然后使用筷子輕輕攪拌，攪拌均勻后可以看到上面有很多泡泡，一般情況下我們都會忽略這些小泡泡，而這些泡泡時間長了就會讓成品變得難以下咽。
所以我們要做到每個環節都做到位，那麼為了避免出現這些小泡泡，我們可以將攪拌好的蛋液拿到煤篩中進行過濾，這樣我們就能得到比較光滑的蛋液，這樣做的目的就是為了使得每一個步驟都是盡善盡美的。
因為當冒泡的氣體向上浮動的時候，會讓其他物質和空氣結合產生一些小氣泡，讓我們可以將這些氣泡與油膜結合，這樣會讓它們變成比較大的氣泡。
如果氣泡比較大，它們會上升到表面并向四周散開，這個時候池塘中的水就成為了波紋池塘，而最終所形成的果子糕（Egg cake）中間都是空心大洞，因此影響成品的光澤度和外觀性。
然后就可以混合適量的溫水和之前準備好的蛋液進行混合，用手掌輕輕按著碗沿，然后將混合液緩慢倒入碗內，再將混合液表面的一層油膜撇去。
這樣的話表面就不會再有什麼氣泡產生了，然后就可以用保鮮膜包住碗口，防止蒸汽滴落進碗中的液體，這樣的話，會讓表面的雞蛋羹變得格外光滑，而后放入鍋中，開火鍋將其蒸煮10分鐘左右，時間到了，就可以取出來食用了。
可以撒上一些蔥花，再加點生抽等調料，其實我們做好的這道嫩嫩滑滑的雞蛋羹都是比較光滑嫩滑可口，令人愛不釋手。
還有一些小訣竅就是將水燒開，用開水沖洗上面的蒸鍋之后，都會形成一個溫差，這樣就會讓蒸汽更加濃密，但是要說的是一定不要在下面加冷水，不然就前功盡棄了。
鍋上的蒸汽持續上升，大約經過三四分鐘后就能察覺到蒸汽開始越來越稀薄，因此此時就可以直接加熱至10分鐘后，就能夠取出來享受美食，嘗一嘗自己親手做的美食究竟如何口感。
那麼在做雞蛋羹的時候還有一些注意事項，那麼主要有三個方面。
第一，在為3歲以下的小孩準備食物的時候，不要太偏咸。
第二，一般燉兩次比燉三次要好吃，但是里面一般有餡料不需要炒熟，所以第三次也可以不炒熟。
第三，一般是在網易刷的時候不能太年輕。
這也是一般需要注意的小事項，但是最主要的是還是要好好調制制作這麼嫩滑可口的雞蛋羹，畢竟好吃最重要，只要好吃，不管耗費多少精力去做都是值得的。
